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Vos recettes

 
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Antoine
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MessagePosté le: Lun 11 Aoû - 12:58 (2008)    Sujet du message: Vos recettes Répondre en citant

Etant donné que la saison recommence et que la chasse ne se limite pas uniquement au tir je vous invite
a partager vos recettes ou celles de femmes ou grand-mère afin que tout le monde puisse en bénéficier.
Pour certains cela pourrait être une nouvelle façon de s'essayer  dans une branche différente de notre
passion commune pour la chasse.

Il n'y a rien de plus agréable que de se réunir un dimanche après midi
avec deux trois amis chasseurs autours d'un petit sanglier moutarde ramené de la chasse le w-e précedent
et de l'accompagné d'un bon verre de bourgogne.


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MessagePosté le: Lun 11 Aoû - 12:58 (2008)    Sujet du message: Publicité

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sébastien
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MessagePosté le: Mar 12 Aoû - 13:37 (2008)    Sujet du message: Gigue de chevreuil rôtie Répondre en citant

allai je me lance avec une recette de saison:

Ingrédients


pour 6 personnes :
  • 1 belle gigue de chevreuil
  • 200 g de lard gras

Marinade :
Préparation
Préparation des ingrédients :
  • Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.
  • Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.
  • Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.

Préparation :
  • Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l’arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.
  • Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.
  • On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l’arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu’il ne sèche pas.
  • Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.

a servir avec un bon vin rouge et ces le succès assurer.

bon appétit a tous.
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sebwagner
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MessagePosté le: Sam 16 Aoû - 12:09 (2008)    Sujet du message: Canard Répondre en citant

TOURNEDOS DE MAGRET DE CANARD, SAUCE AU PORTO

Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 450 g
2 grandes feuilles de pâte à filo
50 g de beurre
1 dl de porto
50 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
¼ de gousse de vanille
2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'arachide
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1) Dégraisser 2 magrets de canard. Faire une entaille en biais sur la pointe de chaque magret, soit la partie la plus plate, et la replier afin d'avoir à peu près la même épaisseur sur toute la longueur des magrets. Superposer ensuite les 2 magrets.

2) Faire fondre 50 g de beurre.
Etendre 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail, la beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau de beurre fondu, superposer dessus une seconde feuille, la beurrer également. Placer le rectangle de pâte devant soi en positionnant les côtés les plus longs à l'horizontale, rabattre les longueurs au milieu, ainsi on obtient un rectangle de même longueur mais plus étroit. Badigeonner à nouveau de beurre fondu. La largeur de ce rectangle doit être identique à la longueur des magrets.
Faire pivoter ce rectangle d'un quart de tour, puis placer les deux magrets superposés au bord, (longueur des magrets parallèle à la largeur du rectangle) et les enrouler, en serrant bien, de cette abaisse de pâte à filo. Entreposer cette préparation 24h00 au réfrigérateur.
Un conseil : Si les feuilles de pâte à filo sont sèches, les glisser un instant entre 2 linges humides afin qu'elles retrouvent toutes leur souplesse.

3) Préparer une sauce au porto : Porter à frémissement et laisser réduire, dans une casserole, 1 dl de porto avec 50 g de sucre semoule, ¼ de gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et 1 petit bâton de cannelle. Lorsque le porto caramélise, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille, et laisser à nouveau réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, la sauce doit napper le dos d'une cuillère à soupe. Retirer ensuite le bâton de cannelle, le ¼ de gousse de vanille et réserver sur feu éteint.

4) Couper le rouleau de canard en 4 tournedos assez épais de 3 cm d'épaisseur environ, éliminer les entames, assaisonner la chair de sel et de poivre. Un conseil : couper les tournedos de canard juste au moment de les cuire afin que la pâte reste bien adhérée et qu'elle ne se détache pas.
Chauffer 1 filet d'huile d'arachide dans une poêle, disposer sur feu doux les tournedos, les cuire et les colorer sur chaque face en commençant par les côtés enrobés de pâte. Le temps de cuisson varie suivant le goût de chacun, compter 4 à 5 minutes de cuisson pour des tournedos rosés. La cuisson terminée, les débarrasser sur une grille.
Pour le confort de la personne qui cuisine, il est possible de cuire ces tournedos 1h00 avant de passer à table : dans ce cas, les poêler un peu moins longtemps, puis les laisser s'égoutter sur une grille, et les passer au four 2 à 3 minutes avant de les servir.
Dresser harmonieusement ces tournedos de magret de canard sur un plat de service, les napper d'un filet de sauce au porto, les servir et les déguster sans attendre avec des pommes sarladaises par exemple et un vin de Bergerac. Présenter le reste de sauce en saucière.
_________________
Sébastien Wagner
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sebwagner
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Nom: Sébastien
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MessagePosté le: Sam 16 Aoû - 12:12 (2008)    Sujet du message: Et plus exotique Répondre en citant

Magret de canard aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes :
4 magret de canard
4 mangues
Fond brun ou fond de canard
Miel
Crème fraîche
Porto ou vin blanc
Vinaigre de framboise


Préparation :

1) Commencez par cuire votre magret de canard à la poêle et finissez-le au four jusque cuisson désirée.
Coupez la mangue en petits cubes.

2) Déglacez la poêle (ou vous avez cuit votre magret) avec un peu de porto (ou de vin blanc) et un peu du vinaigre de
framboise.

3) Ajoutez-y du miel, de la mangue en cube, du fond brun (ou fond de canard) et laissez réduire un peu une première fois. Ensuite, ajoutez-y de la crème fraîche et laissez réduire une deuxième fois.

4) Servez ce magret de canard accompagné des croquettes de pommes de terre et des légumes comme par exemple des chicons.
_________________
Sébastien Wagner
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Harry
Invité

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MessagePosté le: Ven 12 Sep - 20:19 (2008)    Sujet du message: Vos recettes Répondre en citant

Pour info aux intéressés...

Comme chaque année, les Maîtres-Cuisiniers de Belgique offrent la possibilité aux jeunes de découvrir le monde de la gastronomie. En 2008, la Semaine des Jeunes se déroule du 21 au 28 septembre inclus. Différents restaurants ouvrent leurs portes aux jeunes en leur proposant un délicieux menu à 35 € tout compris dans un merveilleux décor! Vous avez entre 18 et 25 ans ? Alors, n’hésitez pas à réservez encore aujourd’hui dans un des 56 restaurants participants !


Plus d'info ?

http://www.maitres-cuisiniers.be/index.htm


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Harry
Invité

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MessagePosté le: Ven 12 Sep - 20:21 (2008)    Sujet du message: Vos recettes Répondre en citant

Perso, je vous conseille le Sanglier des Ardennes à Durbuy...
Vraiment très bien... Et il reste encore des places chez eux...
Mais plus de place pour la Villa Lorraine, le Comme chez Soi, etc.


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Ishi
marcassin soyez tolérant je suis nouveau

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MessagePosté le: Lun 15 Sep - 23:32 (2008)    Sujet du message: Vos recettes Répondre en citant

sur un autre forum, j'avais un jour posé la question de savoir si certains chasseurs connaissaient des préparations un peu différentes de la viande de sanglier autre que cuite longtemps et en sauce riche,

j'ai reçu toute une série de préparation en viande rosée, un peu comme l'agneau. J'en ai depuis testé plusieurs mais l'une d'elle a de loin ma préférence, je vous la livre

Filet de sanglier au pain d'épices, sauce citron vert



Préparation : 25 mn
Cuisson : + ou - 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de filet de sanglier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tranches de pain d'épices
- pour la sauce : 2 citrons verts
- 15 cl de fond de gibier
- 3 cuillères à soupe de miel, sel et poivre


Préparation :

Prechauffer le four Th 7 (210°C).
Faire revenir le filet de sanglier 4 mn dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 mn.

Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel.
Assaisonner et réserver au chaud.

Emietter le pain d'épices.
Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 mn sous le grill du four.

Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.
Facile original et rapide même pour 30 personnes à table... de quoi épater tout le monde... avec une purée de céleri et des pommes au airelles un régal ...

mes remarques perso à l'époque après un premier essai

Mon "point de repère" pour la sauce, elle ne doit pas paraître sûr au premier goût à mon avis, mais doit laisser un arrière goût de citron un peu suret, de lime quoi. J'ai ajouté une petite touche supplémentaire pour calmer le goût, du piment (peu) ou du poivre de cayenne, cela relève encore les contrastes avec le pain d'épice.
Si justement, la sauce vous semble trop sûr, n'ajoutez pas de miel pour corriger, cela change trop fort le goût et donne une prédominance, ajoutez plutôt du sucre mais essayer d'abord le piment (ou poivre de cayenne) pour corriger, au feeling quoi.

enfin, en plus de soupoudrer la viande de pain d'épice et passer ensuite au grill (il faut le faire, c'est ce mélange avec la sauce qui est grand), vous en émiettez un peu plus que vous faites caraméliser à la poile chaude, vous servez à côté de la sauce en accompagnement.

faire revenir dans une casserole quelques minutes et terminer la cuisson au four 200° pendant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur des morceaux, pour ne pas assécher la viande. Le top sont évidemment les deux noix, pour les morceaux plus plats, ne pas hésiter à servir un peu rosé pour éviter qu'ils se déssèchent.

Voilà, franchement lancez-vous, c'est divin et cela change du sanglier en sauce tradi


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Antoine
Président

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Prénom: Antoine
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Masculin Sagittaire (22nov-21déc)

MessagePosté le: Lun 12 Jan - 09:10 (2009)    Sujet du message: Vos recettes Répondre en citant

QQ info, je n'ai pas encore eu le temps de le lire, mais ça a l'air interessant.

http://www.arc-instinct.fr/viande.php


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 03:59 (2016)    Sujet du message: Vos recettes

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